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安徽黄山:青笋做茶笋干 火候最关键

三农快讯 时间:2022-04-22 11:50:06 匿名用户

安徽黄山春季的竹笋产量不小,除了卖鲜竹笋,当地人还会把它加工制作成茶笋干。把它和火腿放在一起炒,香极了。

在安徽黄山徽州区呈坎镇四村,村民叶珍珠打算将刚挖好的绿竹笋制成茶笋干。茶笋干并不是用茶叶制作的,要保持它的鲜嫩和美观必须要掌握好火候。

安徽黄山徽州区呈坎镇四村村民 叶珍珠:煮好然后脱水压一遍,然后上烘房,烘房大概要烘24个小时以上,其中煮跟烘是很关键的,煮不能火候太小了,也不能煮过头了,一定要烘到差不多干的程度,不然会影响口感和品质。

作为一道百搭的食材,茶笋干可红烧、煲汤、凉拌,而徽州最家常的做法是茶笋炒火腿,等到茶笋的鲜和火腿的香在铁锅的高温下产生了奇妙的化学反应后,一盘鲜香可口的茶笋炒火腿就算制作完成了。

标签: #三农快讯

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